Todos nós sabemos que a carne deve atingir uma certa temperatura durante a cozedura antes de a consumir. Esta temperatura é de 160-165°F para a maioria das carnes. Mas e se eu não tiver um termómetro?
Como posso confirmar com segurança que o meu jantar está bem cozinhado se eu não tiver um termómetro?
O Teste do Dedo para Verificar a Doçura da Carne, de Elise on Simply Recipes
Raw :
Abra a palma da sua mão. Relaxe a mão. Pegue no dedo indicador da outra mão e empurre a zona carnuda entre o polegar e a base da palma da mão. Assegure-se de que a sua mão está relaxada. Esta é a sensação de carne crua. (Verifique isto na próxima vez que tiver um bife cru para cozinhar.)
Welldone :
Agora pressione suavemente a ponta do seu mindinho e o seu polegar juntos. Sinta novamente a zona carnuda abaixo do dedo polegar. Deve sentir-se bastante firme. Esta é a sensação de carne bem feita quando se pressiona sobre ela. (Verifique isto na próxima vez que cozer demais um pedaço de carne)
Medium :
Pressione a ponta do seu dedo anelar e o seu polegar juntos. A carne por baixo do polegar deve dar um pouco mais. É assim que a carne cozinhada a uma dádiva média.
Medium Rare :
Pressione suavemente a ponta do seu dedo médio até à ponta do seu polegar. Esta é uma doenda média rara.
Rara
Pressione a ponta do seu dedo indicador até à ponta do seu polegar. A área carnuda abaixo do polegar deve dar um pouco. É assim que se sente a carne cozinhada a rara. Volte a abrir a palma da mão e compare carne crua com carne rara.
Fontes: simplyrecipes.com
Ilustração (origem desconhecida).
Fontes: simplyrecipes.com
Isto depende da carne que se está a cozinhar. O frango deve ser completamente branco, sem cor-de-rosa. A carne só precisa de cozinhar superfícies expostas ao ar, por isso os hambúrgueres devem ser cozinhados para garantir a sua segurança, e os bifes só precisam de ser cozinhados do lado de fora. A carne de vaca fica castanha quando cozinhada. A carne de porco não deve ter cor-de-rosa e não deve sangrar quando cortada. O camarão fica laranja quando cozinhado. Eu acho que o caranguejo também, mas não estou a 100% disso. Quanto à maioria dos outros frutos do mar, eu não tentaria sem um termómetro. O mesmo acontece com o peru. Só não vale a pena correr o risco de ficar doente porque se quer usar um “hack” e passar sem um. Mesmo os termómetros vermelhos não são dignos de confiança.
Editar: A questão é como saber se a carne é feita sem um termómetro. Uma pessoa pode olhar para a carne para dizer, pela forma como é elaborada. Só são necessários óculos. Sem experiência passada, observe a carne como ela cozinha. Quando deixa de elaborar e não sai líquido vermelho quando é cozinhada, está feita.
Eu posso olhar para a carne e dizer se é feita pela forma como está elaborada. Muito raramente estou errado. Além disso, a cor exterior indica se está a ir de médio a bom.
