Como manter o pão fresco durante mais tempo

É tudo uma questão de localização, localização, localização!

Há um par de coisas que vão ajudar o crescimento de bolores e bactérias e é melhor tentar evitar que estas condições sejam cumpridas, a fim de prolongar a frescura do pão. As coisas que consigo pensar são:

• Calor - Não deixe o pão num local quente, a temperatura ambiente é boa.
• Luz - Tente manter o pão num local escuro como num pão ou apenas num armário afastado tanto da luz natural como artificial.
• Moisture - Mantenha o pão longe de qualquer humidade e tente evitar que a humidade chegue ao pão, mais uma vez isto pode ser feito usando um caixote do pão ou um armário com apenas produtos secos como a massa. Também refaça sempre a embalagem de forma a manter o ar e a humidade fora.

Por isso, se conseguir um caixote do pão é uma opção, sugiro que o mantenha afastado das janelas para evitar que a luz do sol o aqueça e o transforme numa sauna de pão. Não guarde o pão no frigorífico*, pois isso só aumentará a velocidade a que o pão se vai estragar, mas evitará o bolor - não é realmente um bom compromisso, mas isso depende de si.

Refrigerar o pão acelera a cristalização das moléculas de amido, que é uma das principais razões para o pão se estragar, e isto acontece muito mais rapidamente quando se está mesmo acima da temperatura de congelação do que quando se está à temperatura ambiente. Veja aqui para detalhes . Also Sheldon na Teoria do Big Bang diz isso, então deve ser verdade.

Como você mencionou que o congelamento ajuda muito, pois impede qualquer paragem total do bolor, você teria que descongelá-lo, mas isso pode ser feito com um microondas em cerca de 10 segundos ou uma torradeira por um pouco mais de tempo (não tenho certeza sobre o específico para esse, mas não é muito longo). Tem razão em dizer que o pão está ligeiramente encharcado depois de descongelado, mas se estiveres disposto a comer uma sanduíche de torradas, deixa-a na torradeira para estalar e ela dar-te-á uma deliciosa sanduíche crocante!

Se quiseres mudar de pão branco ou 5050 - experimenta pão de trigo integral, isto demora mais tempo a desenvolver bolor e bactérias (ou pelo menos demora mais tempo a notar) e também é mais saudável para ti, mas tem em mente que ainda deves guardar o pão num local escuro e seco.

Utilize o congelador. Funciona bem. Sei que disse que não gosta de fazer isso, mas é o que eu faço.

Sempre que compramos pão, seja de que tipo for, se já saiu há uns dias, ponho-o no congelador.

Não é preciso descongelá-lo antes de o usar. As guloseimas de sanduíche ou as suas mãos são normalmente suficientes para descongelar. Se não, deixe-a ficar uns minutos. Descongela muito rapidamente. Pode ser no microondas durante 15-20 segundos, mas mesmo isso pode ser demasiado longo.

Nunca experimentei a sensação de estar a fazer isto da forma que sugeri. Não aplique água no pão para o humedecer.

Não como muito pão, mas compro sempre um pão grande em fatias, e congelo, normalmente dividindo o saco e congelando metade, embrulhado em sacos de plástico, mantendo a outra metade no frigorífico. É surpreendente a rapidez com que o pão descongela - se quiser apenas algumas fatias, é possível partir um casal de um pão congelado, colocá-lo num saco e descongelá-lo em 5 minutos à temperatura ambiente, e também não está encharcado. Se eu quiser mais, basta tirar a metade que congelei e deixá-la descongelar naturalmente, provavelmente demora cerca de meia hora, e mais uma vez, não está empapada. O que significa que, na verdade, não é preciso deixá-la fora toda a noite, basta tirar o que se precisa de manhã se se quiser levar uma sanduíche para o trabalho, por exemplo. Obviamente, se quiseres torradas, podes pô-la directamente na torradeira de qualquer forma congelada.

Congelo-a porque detesto sandes feitas com pão que tem mais de dois dias, altura em que já perdeu aquela suavidade agradável.

Guardo o pão envolto num saco plástico e ponho-o no frigorífico (não no congelador). Desta forma dura mais 2 ou 3 dias do que se ficar à temperatura ambiente.

Se não precisar que fique mole pode colocá-lo durante algum tempo numa torradeira. Ficará mais seco e isto evitará o desenvolvimento de bolor por mais 2 dias ou até mais.

Guardo o meu pão no plástico em que entrou e coloco-o numa assadeira de alumínio de 2 14 polegadas de profundidade (o tipo normal encontrado em qualquer mercearia local). O nosso microondas está no balcão da cozinha, por baixo de um armário de parede. Há cerca de 13 polegadas de espaço entre a parte superior do microondas e a parte inferior do armário e o microondas é suficientemente largo para guardar a panela e a nossa torradeira. A área permanece relativamente escura, e fresca. Desde que comecei a guardar lá o nosso pão, reparei que nada disto se molda, ou fica estragado. O meu namorado e eu, fomos de férias durante 2 semanas, e voltámos ao pão que foi comprado cerca de 2 semanas antes de sair (1 mês de idade) que não tinha bolor! Agora, por causa disso, eu acompanho de perto as datas em que o pão é comprado para que não comamos pão velho rs.

Não congele!

Mantenha-o num saco de plástico fechado num compartimento não congelador do frigorífico, desde o primeiro dia. Quando aparecerem gotículas de água dentro do saco, ou quando o pão estiver demasiado húmido e pesado para o seu gosto, deixe o saco aberto durante um dia ou mais. Isto ajuda porque o ar frio tem uma baixa humidade.

Este tratamento irá manter o seu pão comestível durante pelo menos uma semana. Não mais moldar, nunca.

(faço isto há muitos anos, com todos os tipos de pão, e nem me lembro de como é o pão estragado ou moldado. De onde vêm estas histórias parvas sobre o arrefecimento ser mau, sinceramente não sei).

Não ponho o pão no congelador - mas guardo-o em sacos de ziplock freezer limpos e secos, num local fresco a frio. No entanto, também utilizo pães à base de sopa tradicionalmente fermentados, o que faz uma grande diferença. O dinheiro gasto em pão como o que descrevi tem o mesmo valor, tendo em conta o facto de nunca precisar de o deitar fora porque dura mais do que o pão de menor qualidade. Estes tipos de pães são menos susceptíveis de se moldarem ou de ficarem estragados em tão pouco tempo - normalmente demora mais de uma semana para começar a secar ou apresentar quaisquer sinais de deterioração.

Aqui está um dos hack que praticamos para sentir o pão como novo, sempre que o temos. Se você comprar mais pão do que o que quer, tenha a sua fatia 3-4 e mantenha o resto no frigorífico. Sempre que os quiseres, fica com eles depois de os teres no forno. Estará fresco como novo.

Eu gosto do pão francês, mas normalmente só o como cerca de uma vez por semana, por isso um pão francês fica estragado entre as refeições. O que eu faço, que funciona muito bem para mim, é o seguinte: quando estou pronto para comer mais pão francês, corto o pedaço que pretendo comer, humedeço ligeiramente uma toalha de papel (ou pode usar uma toalha de mão ou um pano de rosto ou um pano de pano de punho), não pingando molhado de todo, apenas ligeiramente humedecido (espremo-o bem), depois embrulho o pão nele, ponho-o no microondas durante 30 segundos, e desembrulho-o. O microondas obriga o pão a absorver a pequena quantidade de humidade na toalha, o que faz o pão saltitante e fresco novamente. Também o fiz com pão fatiado, com sucesso. O segredo é apenas humedecer ligeiramente a toalha ou o pano. Boa sorte!

Compro sempre um grande pacote de pão, mas não o consumo diário. Por isso, o que faço é guardar o meu pão no frigorífico (não no congelador), mas certifico-me de que não está bem embalado. O pacote deve ser dobrado de forma a que algum ar possa fluir através dele. Além disso, certifique-se que leva o pão que quer comer e guarde o resto imediatamente no frigorífico. Se o pão for mantido em condições variáveis (frio dentro do frigorífico, quente fora) repetidamente, não vai durar mais tempo.

Eu coloquei La Brea Organic Wheat Loaf Non Gmo e tem um toque de massa azeda e é um pão que não só é extra agradável aos olhos como o sabor é tentador ao ponto de a minha sanduíche PB&J ter saboreado como um alimento que eu estava a experimentar pela primeira vez. Congelo o pão na sua embalagem original ou em sacos de congelação com fecho de correr e adiciono as minhas fixações e deixo-o endurecer alguns segundos e tem um sabor tão fresco como no dia em que foi feito. Não está queimado no congelador nem o sabor, textura ou aperitivo é alterado de forma alguma. La Brea é encontrada em Harris Teeters. O meu foi cortado em fatias. Eu sou um cidadão regular que procurava produtos orgânicos e La Brea é extraordinária. As fixações são colocadas assim que eu a retiro do saco e começo a fixar sanduíche. Leva apenas alguns segundos para o pão descongelar. Acho que em relação aos pães feitos em grandes lotes, como os encontrados nas mercearias, o congelamento produz exactamente os mesmos resultados.

Congelar o pão e usar uma torradeira para descongelá-lo!